Qualifica AIS
01
Cremona · Lombardia
DanteCerioli
Sommelier professionista
AIS · Associazione Italiana Sommelier
Il vino non si serve soltanto.Si racconta, si interpreta, si vive.
Selezione, servizio e racconto all'Osteria de l'Umbreléer. Un approccio preciso al vino, mai distante dal tavolo.
SelezionareServireRaccontareAscoltareCondividere
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Il profilo
La competenza si sente. La misura si ricorda.
“Una bottiglia importante non deve mettere soggezione. Deve trovare il suo posto tra cucina, momento e persone.”
Il mio lavoro unisce cultura del vino, esperienza quotidiana in sala e attenzione a chi siede al tavolo.
Dal 2015 sono responsabile di sala all'Osteria de l'Umbreléer di Cicognolo, tra cantina, servizio ed eventi.
Attività
Tre direzioni. Un solo modo di lavorare.
Ogni esperienza parte dal contesto e arriva al tavolo con una regia coerente, leggibile e personale.
01→
Osteria de l’Umbreléer
Sala e cantina
Gestione della sala, della cantina e del servizio all’Osteria de l’Umbreléer.
02→
Appuntamenti · Piccoli gruppi
Degustazioni
Percorsi guidati, wine dinner e serate a tema per avvicinare territori, annate e stili.
03→
Formazione · Cultura del vino
Racconto
Vini, territori, produttori e tecniche raccontati attraverso gli eventi e il Diario del vino.
Formazione e specializzazioni
Una base certificata. Uno studio che continua.
La formazione AIS ha dato metodo alla degustazione, alla conoscenza della vigna e della cantina. Il lavoro quotidiano in sala continua a trasformare lo studio in esperienza concreta.
Il percorso professionaleMaster AIS
02Tecniche di cantina
Master AIS
03Viticoltura
Master AIS
04Vini dolci e passiti
In evidenza
Il sito vive insieme al lavoro.
I prossimi appuntamenti e le storie del Diario vengono aggiornati direttamente dall’area privata.
Prossimo evento
Diario del vinoGiuseppe Lenza · 2005
Franciacorta Giuseppe Lenza 2005
Ci sono bollicine che sorprendono, e bollicine che lasciano il segno. Questa Riserva 2005 di Lenza appartiene alla seconda categoria: un Franciacorta straordinario, fenomenale, di quelli che capitano poche volte in una carriera da sommelier. L'ho assaggiato con l'emozione di chi scopre qualcosa di raro — perché raro, davvero, lo è.
Leggi la storia →
Serate su prenotazione · Osteria de l'Umbreléer
A tavola con il Sommelier.
Wine dinner, degustazioni guidate e percorsi formativi costruiti su misura.
Le serate si svolgono all'Osteria de l'Umbreléer, dal mercoledì al venerdì sera, su prenotazione, per gruppi di almeno quattro persone. Ogni esperienza nasce dagli interessi degli ospiti e trova il suo ritmo tra racconto, servizio e piacere della tavola.
Disponibilità
Mercoledì–venerdì
in orario serale
Partecipanti
Da 4 persone
solo su prenotazione
Champagne e grandi spumanti
Percorsi tra territori, produttori, annate e metodi di produzione.
Rossi italiani e dal mondo
Degustazioni comparative costruite attorno a vitigni, zone e stili.
Tecniche di vinificazione
Incontri dedicati alla vinificazione in bianco, in rosso e ai metodi spumantistici.
DC
Informazioni
Il prossimo calice comincia da una conversazione.
Per conoscere le prossime degustazioni, le wine dinner e gli incontri all’Osteria de l’Umbreléer, scrivimi direttamente.