01
Écouter
Occasion, convives, cuisine, budget, connaissances et résultat recherché.
Méthode · Sommelier professionnel
Écouter. Sélectionner. Servir. Faire le bilan.
Une méthode professionnelle accorde les bouteilles, la cuisine, le rythme et les personnes. Chaque choix devient ainsi clair, cohérent et adapté à son contexte.
Démarche
Quatre étapes. Une même exigence mesurable.
La qualité d’une bouteille n’est qu’un point de départ : le rythme, la température, la verrerie, les accords et les mots complètent l’expérience.
02
Sélectionner
Des vins en accord avec l’identité, le rythme, les disponibilités et la valeur perçue de l’expérience.
03
Servir
Ordre, températures, verres, rythme, accords et mots pour accompagner chaque dégustation.
04
Faire le bilan
Une lecture finale de l’expérience pour comprendre ce qui a fonctionné et ce qui peut évoluer.
Principe
La technique au service de l’hospitalité.
La technique doit servir l’hospitalité. Lorsqu’elle prend le pas sur les personnes, le service perd son sens.
DC
Expériences
Chaque expérience commence par un choix précis.
Indiquez l’occasion, le nombre de convives et vos centres d’intérêt : nous définirons la dégustation ou le dîner autour du vin le plus adapté.